КОРИФЕИ ОТЕЧЕСТВЕННОЙ МОЛОЧНОЙ ОТРАСЛИ: Г.С. ИНИХОВ

И. А. Радаева, д. т. н.} проф., ФГБНУ «ВНИМИ»

2018-03-15_094206

Георгий Сергеевич Инихов, д. т. н., профессор, заслуженный деятель науки и техники РСФСР, непререкаемый авторитет в области биохимии и методов контроля молока и молочных продуктов, родился 6 декабря 1886 г. в г. Москве, в семье банковского служащего. Интерес к естественным наукам проявился у него уже в реальном училище. В 1904 г. он поступил в Петровскую земледельческую и лесную академию (Московская сельскохозяйственная академия им. К.А. Тимирязева), а в 1905 г., после смерти отца и переезда семьи в Петербург, стал студентом физико- математического факультета Петербургского университета.

Будучи студентом, он проявлял интерес к научно-исследовательской работе. По результатам полугодовой практики при Ярославской испытательной лаборатории сельского хозяйства им выполнена дипломная работа на тему «Химический состав и свойства молока ярославских коров». Это его первый научный труд был отмечен дипломом 1-й степени.

После окончания университета в 1910 г. практически началась научная
деятельность Георгия Сергеевича. В течение двух лет он заведовал испытательной лабораторией молочного хозяйства в г. Кургане, в тот период крупном маслодельном центре Урала и Западной Сибири. В 1915 г. он организовал в г. Москве лабораторию пищевых продуктов при торговой бирже, в которой под его руководством проводились исследования качества молока и масла, реализуемых в городе.

Начало учебной и исследовательской деятельности Г.С. Инихова тесно связано с созданием по инициативе А.А. Калантара первого в России учебного заведения, готовящего кадры высшей квалификации для молочной промышленности, — Вологодского молочно-хозяйственного института (ВГМХА им. Н.В. Верещагина). Георгий Сергеевич с 1916 по 1930 г. работал там сначала в должности заведующего Вологодской молочнохозяйственной опытной станцией, затем заведующего кафедрой биохимии молока и, наконец, директора института. Под его руководством институт стал широко известным в стране и за рубежом.

В 1930 г. Г.С. Инихов переехал в г. Москву, возглавил молочную лабораторию во Всесоюзной сельскохозяйственной академии им. В.И. Ленина, одновременно работая заместителем директора по научной части во Всесоюзном научно-исследовательском институте молочной промышленности (ВНИМИ).

Г.С. Инихов обладал незаурядным педагогическим талантом и более 50 лет своей жизни посвятил подготовке квалифицированных кадров для молочной отрасли. Педагогическая деятельность Г.С. Инихова была связана с рядом вузов г. Москвы. С 1932 по 1935 г. он вел курс «Биохимия молока» и заведовал кафедрой в Московском институте инженеров молочной промышленности; в 1935- 1940 гг. преподавал в Пищевом институте и вел курс «Молочное дело» в Зоотехническом институте; с 1941 по 1952 г. заведовал кафедрой органической химии в Московском институте мясной и молочной промышленности, где читал курс «Биохимия молока»; вел курс «Товароведение молока и молочных продуктов» в Московском институте советской кооперативной торговли. Он не терял связи и с Вологодским сельскохозяйственным институтом, где до июля 1936 г. оставался профессором кафедры биохимии молока.

При личном участии Г.С. Инихова были начаты углубленные исследования по многим вопросам: составу и свойствам молока; характеристике молочного жира коров разных пород; влиянию кормов на изменение физико-химических и биологических свойств молока. Впервые им проведены исследования бактериологических и биохимических свойств масла, его стойкости при длительном (до 50 лет) хранении. Георгий Сергеевич был инициатором широкого применения чистых культур молочнокислых микроорганизмов в маслоделии. Им было организовано производство и внедрение в Сибири заквасок на чистых культурах молочнокислых бактерий. Г.С. Иниховым установлен характер биохимических превращений составных частей сырной массы и выяснена роль сычужного фермента при выработке и созревании сыров. Он также многое сделал в области биохимии выделения сычужного фермента. Еще в 1917 г. он разработал способ изготовления сычужного порошка, который до этого ввозили из- за границы, а в 1927 г. по его проекту был построен действующий по настоящее время Московский сычужный завод.

С декабря 1930 г. Георгий Сергеевич возглавил научную часть созданного 28 декабря 1929 г. Научно

исследовательского института молочной промышленности и торговли, 85-летний юбилей которого отмечался в 2015 г. Работая во ВНИМИ, Г.С. Инихов предложил организовать химическую лабораторию. Под его руководством и при личном участии проведены исследования по установлению доброкачественности и питательной ценности молока; разработаны физико-химические основы технологических процессов в молочном производстве; даны характеристики состава и свойств молока и молочной продукции; изучено влияние технологических факторов на процесс созревания сыров, создана технология плавленого сыра, усовершенствована технология кисломолочных продуктов, разработаны многие методы показателей качества готовой продукции, стандарты на масло, сыр, кисломолочную продукцию и инструкции по производству молочных продуктов. Он был инициатором введения на молочных предприятиях технохимического контроля.

Все это стало фундаментальной базой для последующих работ ученых на многие десятилетия.

Существенный вклад внес Г.С. Инихов в пропаганду научных знаний. Еще в 1925 г. был издан первый в мире учебник Г.С. Инихова «Химия молока и молочных продуктов», позднее — учебник для вузов по технохимиче- скому контролю молока и молочных продуктов. Всего под его руководством и при непосредственном участии было выполнено более 200 научных работ, выпущено 28 книг (монографии, учебники и практикумы, большая часть которых написана совместно с Н.П. Врио). Эти книги неоднократно переиздавались и в настоящее время широко используются в практической и научной работе специалистами отрасли.

Велика заслуга Георгия Сергеевича в деле подготовки специалистов высшей квалификации. Около 100 учеников Г.С. Инихова стали докторами и кандидатами наук, крупными руководителями в молочной отрасли, а также в научных и учебных учреждениях.

Г.С. Инихов выполнял большую общественную работу. С1925 по 1931 г. был членом Вологодского губернского исполнительного комитета, Вологодского окружного и Северного краевого исполнительных комитетов; в 1947-1951 гг. — депутатом Ждановского района Совета депутатов трудящихся г. Москвы, членом научно- технического совета Министерства мясной и молочной промышленности СССР, членом Национального комитета СССР, созданного в 1956 г., который вступил в Международную молочную федерацию.

С конца 40-х гг. прошлого века в стране систематически созывались всесоюзные съезды, всесоюзные и региональные учебно-методические, научно-практические конференции, совещания, на которых подводились итоги проделанной работы и намечались задачи на будущее в области сельского хозяйства, молочного дела, молочной промышленности и высшего образования. В течение почти 20 лет активным участником этих мероприятий был Г.С. Инихов.

В 1949 г. за выдающиеся достижения в области науки и техники Г.С. Инихову было присвоено почетное звание «Заслуженный деятель науки и техники РСФСР», он был награжден орденами и медалями Советского Союза.

Впервые я увидела, услышала Георгия Сергеевича и имела возможность с ним пообщаться в мае 1953 г., на Третьем всесоюзном совещании по молочному делу. Г.С. Инихов выступил там с уникальным сообщением о качестве молочного жира, заложенного на хранение (100 образцов) в 1912 г. (в том числе один образец в 1900 г.). Хранившиеся образцы масла были глубоко исследованы перед закладкой и далее в 1928,1945 и 1952 гг. До этого в России и за рубежом были известны результаты хранения молочного жира в течение 4 и 5 лет, имелась только одна зарубежная публикация, в которой приведены краткие сведения о масле 10-летнего хранения.

Фактически с 1953 г. до марта 1967 г. мне посчастливилось часто общаться с Георгием Сергеевичем. Г.С. Инихов по многим направлениям сотрудничал с Р.Б. Давидовым (консультации аспирантам и докторантам, подготовка дипломных работ, участие в разработках программ по молочному делу для учебных заведений, оппонирование диссертаций учеников Р.Б. Давидова, выступления с докладами на многочисленных конференциях и т.д.). Все это постоянно требовало регулярных контактов Р.Б Давидова с Георгием Сергеевичем, я и была «скоростным курьером» по передаче различных материалов. Кроме того, мне было поручено его сопровождать при его поездках в другие районы г. Москвы и даже в другие города.

Жил он очень скромно с супругой в коммунальной квартире, я всегда заставала его за рабочим столом. Его готовность участвовать в различных делах и мероприятиях, невзирая на возраст, поражала. Его активная научно-педагогическая жизнь была ежедневным подвигом, особенно в последние годы. Тяжелая болезнь не позволяла ему нормально стоять и говорить, но это было заметно только в начале выступления. Буквально через минуту все слушали его завороженно, настолько интересно, мудро и увлекательно он говорил.

Последняя моя поездка с ним в марте 1967 г. была в г. Омск на защиту кандидатской диссертации К.Г. Мартыновой, выполненной под моим руководством в Сибирском филиале ВНИМИ. Георгий Сергеевич был оппонентом, ему в то время было 80 лет (см. фото), а для меня это была первая диссертация, где я была научным руководителем.

Подумать только! Я только родилась в 1925 г., а Георгий Сергеевич уже сформировался как ученый в первой четверти прошлого столетия, на протяжении своей долгой жизни он учил, творил, создавал, помогал, наверное, десяткам тысяч людей. Мне очень повезло, что я имела честь общаться с этим великим ученым и педагогом. Каждый человек, кто смог воспринять что-то от общения с ним, нес эти знания своим ученикам, соратникам и, конечно, всегда помнил о нем с благодарностью. Это ли не эстафета поколений!

Научное наследие этого замечательного человека велико и живо, все специалисты отрасли им пользуются. Г.С. Инихов — гордость отечественной науки и молочной отрасли. Мы, люди старшего поколения, его многочисленные ученики помним и почитаем его.