Академия

Молочные продукты, приготовленные путем молочнокислого брожения (например, йогурт) или сочетания этого брожения со спиртовым брожением (возбудители — дрожжи) — например, кефир, называются ферментированными, или кисломолочными, продуктами. В этой главе используется понятие «кисломолочные продукты». Кисломолочные продукты — это собирательное название продуктов…
ДАЛЕЕ

Проблематика Мероприятия по мойке оборудования, контактирующего с продуктами, являются важной частью производства пищевых продуктов. Необходимо помнить, что производители пищевых продуктов всегда обязаны выдерживать высокие гигиенические стандарты. Это применимо как к оборудованию, так и, конечноже, к персоналу, участвующемув производстве. Эти обязательства…
ДАЛЕЕ

Бактериальные культуры, известные как закваски, используются в производстве йогуртов, кефира и других кисломолочных продуктов, а также в маслоделии и сыроделии. Закваску вносят в продукт и позволяют развиваться в нем в контролируемых условиях. В процессе проходящей таким образом ферментации бактерии образуют…
ДАЛЕЕ

Пастеризованные молочные продукты — это жидкие продукты, приготовленные из молока и сливок, предназначенные для непосредственного потребления. Эта группа продуктов включает в себя все виды пастеризованного молока в независимости от массовой доли жира (цельное, обезжиренное и др.) и различные типы сливок….
ДАЛЕЕ

На молочном заводе сырое молоко проходит несколько стадий обработки на различных типах технологического оборудования, прежде чем поступит к потребителю в виде готового продукта. Производственный процесс обычно происходит непрерывно в замкнутой линии, основные элементы которой соединены между собой системой трубопроводов. Вид…
ДАЛЕЕ

Сколько же лет коровьему молоку? У молока своя длинная история. При раскопках доисторических поселений Триполья, на Украине археологи находят подойники, отстойники для приготовления Сколько же лет коровьему молоку? У молока своя длинная история. При раскопках доисторических поселений Триполья, на Украине…
ДАЛЕЕ

Воздух и газы, содержащиеся в молоке В молоке всегда содержится большее или меньшее количество воздуха и газов. Объем воздуха в молоке, находящемся в коровьем вымени, зависит от содержания воздуха в крови животного. Содержание кислорода (02) невелико, поскольку этот газ химически…
ДАЛЕЕ

Назначение тепловой обработки К концу XIX века тепловая обработка молока получила столь широкое применение, что стала использоваться для разнообразных целей на большинстве молокозаводов — например, для обработки молока при изготовлении сыра и масла. До внедрения тепловой обработки молоко представляло собой…
ДАЛЕЕ

В молочной промышленности резервуары используются для различных целей. Емкость резервуаров может достигать 150 000 литров для танков башенного типа в отделении приемки до небольших 100-литровых баков. В целом резервуары можно разделить на две основные категории в зависимости от назначения: Танки…
ДАЛЕЕ